Limecheesecake med jordgubbstopping

Ingredienser
8-10 port

10 Classic Digestivekex Fullkorn

75 g smör

Fyllning:

500 g Arla Köket Kesella kvarg

2 dl Arla Köket crème fraiche

3 ägg

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

finrivet skal av 1 lime

Topping:

1 1/2 gelatinblad

250 g frysta jordgubbar

1 dl vatten

4 msk strösocker

pressad saft av 1 lime

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Krossa eller mixa kexen fint. Smält smöret och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 7 min. Vispa ihop kvarg, crème fraiche och ägg till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och limeskal. Häll smeten i formen och grädda ytterligare 35- 40 min. Låt kakan kallna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Sjud jordgubbar, vatten, socker och limesaft ca 5 min i en liten kastrull. Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält gelatinet i det varma spadet under omrörning. Låt spadet svalna innan den försiktigt hälls över kakan. Ställ i kylen minst 2 tim innan servering.